Pasta Fresca de “Amalfi”..
La historia de un golpe de genio por Enrico Cosentino
Su creador es el chef Enrico Cosentino, quien comenzó a trabajar en este tipo de pasta desde la década de 1960. Durante sus experimentos, el gran chef tuvo la idea de componer la masa con harina, pero agregando leche en lugar de huevos y corroborando la preparación con hojas de albahaca, aceite de oliva virgen extra y parmesano.
Finalmente, cortó la PASTA de manera ligeramente irregular, similar a la de los tagliatelle, pero haciéndola más corta (unos 10 cm) y más ancha. Este invento le valió no solo la gloria imperecedera entre las estufas, sino también reconocimientos más concretos y prestigiosos, incluido el premio culinario entremetier, ganado en 1978 gracias al inconfundible Amalfi scialatielli.
